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Le opportunità del mondo della colazione

L’intramontabile amore degli italiani per caffè e cornetto continua a rendere la colazione uno dei momenti più importanti e proficui di un bar.

Dalle ultime analisi della Federazione italiana pubblici esercizi (FIPE) e Confcommercio la percentuale di italiani che fa colazione fuori casa una o due volte al mese è del 64,3%*, il 16,6%* una o due volte a settimana e il 10,8%* dichiara di consumarla tutti i giorni. La spesa media di un cliente si aggira attorno ai 2-3€*, piccole somme che costituiscono però il 75% del fatturato complessivo** di molte caffetterie.

I numeri parlano di un alto tasso di fidelizzazione del cliente, la cui scelta è condizionata da gradevolezza dell’ambiente e dalla qualità del servizio. 

Questi dati si riferiscono in maggior percentuale a bar, primi classificati indiscussi, e pasticcerie: i due colossi che da sempre rispondo alla propensione degli italiani alla consumazione di cibi dolci a colazione.

I prodotti più acquistati rimangono caffè e cornetto, implementati dalla possibilità di scelta di prodotti alternativi. Un ventaglio che si allarga sempre di più grazie alla dinamicità e all'attenzione che il mondo della colazione ha dimostrato di avere. Non è un segreto infatti, che l’attenzione dei clienti è sempre di più rivolta verso la qualità dei cibi e verso la possibilità di scelta sempre più amplia (vedi per es. brioche vegane o prodotti senza allergeni).

LA GRANDE OCCASIONE

Essere dinamici e pronti al cambiamento è fondamentale per ogni attività che punta a crescere, ne sono un esempio i risultati della scelta di allargare il ventaglio di croissant offerti.

Il servizio colazione cela una grande occasione per tutte le attività pronte ad essere promotrici di cambiamento e innovazione (ovviamente senza mai rinunciare ai tanto amati caffè e cornetto!).

Ci riferiamo a tecniche commerciali che possono aiutare ogni attività a far alzare il proprio scontrino medio.

Ma come?

2 POSSIBILITÀ PER FARE AUMENTARE LO SCONTRINO MEDIO:

L’età compresa tra i 16 e i 70 anni, di cui solo IL 5% è costituito da studenti, ci fa considerare sempre di più quanto si parli di persone che probabilmente trascorrono gran parte della propria giornata fuori casa a causa del lavoro, e che, la necessità di ridurre le tempistiche, rimane un elemento appetibile e auspicato. Per questo le nostre proposte sono dirette a questa grande fascia di clientela. Ecco 2 idee:

1.    Menù combinati: una opzione è quella di creare dei menù combinati in cui possiamo offrire ai nostri clienti un pranzo freddo da asporto o una seconda piccola colazione per la pausa di metà mattina. Il tutto ordinando un solo prodotto che facilita la scelta e rende rapido più rapido il servizio.

2.    Fast food breakfast: promuovi la possibilità di saltare la fila e creare una colazione da asporto. Per raggiungere anche i clienti che al mattino non hanno tanto tempo da passare al bar, ma che hanno voglia di una colazione ricca e sana da consumare in autobus, lungo il tragitto o seduti nella loro scrivania.

Prova uno dei nostri servizi monouso, una possibilità per coprire un maggiore numero di richieste a colazione e di fare alzare lo scontrino medio senza mai mettere da parte qualità e cura nel tuo servizio.

 

 

*Dati provenienti dal Rapporto Ristorazione 2019 Fipe, 21/01/2020.

** Dati provenienti dalla Federazione Italiana confindustria, Italgrob 

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